martedì 19 settembre 2017

Dolci: Muffins Capresi



Tutti conosciamo la torta caprese, golosissimo dolce a base di farina di mandorle e cioccolato ( QUI la mia ricetta) ma oggi voglio proporvela sotto forma di "mono-porzioni" :p
Avevo voglia infatti di preparare dei Muffins ed ho pensato di adattare la ricetta di questa buonissima torta alla realizzazione di questi dolcetti.
Il risultato ha soddisfatto le mie aspettative e allora, pronti per appuntarvi la ricetta? =) 

Ingredienti:
140 gr di cioccolato fondente
150 gr di farina di mandorle
100 gr di burro
130 gr di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
granella di mandorle

Preparazione:
In un pentolino facciamo sciogliere il cioccolato, lo zucchero e il burro e lasciamo intiepidire.
Intanto in una ciotola versiamo la farina di mandorle e il lievito.
Uniamo il cioccolato fuso e i tuorli delle uova e mescoliamo il tutto con una spatola.
Nella planetaria montiamo gli albumi a neve ed incorporiamoli delicatamente all'altro composto fino a renderlo omogeneo
Versiamone un paio di cucchiaiate in ogni pirottino ed aggiungiamo sulla superficie di ognuno una manciata di granella di mandorle.
Cuociamo a 180°C per 30 minuti


Baci,
Franci

lunedì 18 settembre 2017

Secondi: Barchette di melanzane vegetariane



Quella che vi propongo oggi è una ricetta light e vegetariana, preparata con le ultime melanzane e pomodori estivi, semplice ma al tempo stesso ricca di gusto
Ideale per una cena leggera senza rinunciare al piacere di un buon piatto :)
Pronti? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
1 melanzana grande
4- 5 pomodori maturi
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio evo
origano q.b
sale q.b
cacioricotta grattugiato

Preparazione:
Laviamo e tagliamo la melanzana a metà. Tuffiamola in acqua salata e portiamo a bollore.
Lasciamo cuocere per un paio di minuti, dopodichè scoliamo e lasciamo intiepidire.
Con un cucchiaio scaviamo delicatamente la polpa della melanzana e raccogliamola in una ciotola.
Condiamola con l'aceto, l'olio, il sale, l'origano e i pomodori a pezzettini.
Riempiamo con il composto le barchette di melanzane, spolverizziamo con il cacioricotta e inforniamo a 200° per una decina di minuti.
Serviamo tiepido o freddo

By Franci

domenica 17 settembre 2017

Pizze&Lievitati: Focaccia ripiena (senza lievitazione)



Come è ormai noto, adoro la pizza in tutte le sue sfaccettature (a chi non piace??) e, quando il tempo me lo consente, la preparo facendola lievitare lentamente in modo che sia leggera e digeribile (nel blog trovate le varie ricette che ho sperimentato finora)
A volte però capita di avere poco tempo (con un piccolo monello di 15 mesi mi capita spesso ultimamente!) per cui mi sono ingegnata per poter comunque preparare qualcosa di veloce che placasse la voglia 😛...
E cosi ecco qui la focaccia che non ha bisogno di lievitazione, si impasta, si stende, si farcisce come preferite e si inforna
Per il ripieno potete sbizzarrirvi con tutto quello che vi piace.. Io ve la propongo con peperoni ripieni e mozzarella (ma infondo al post vi mostro anche la versione fatta qualche giorno fa ovvero tonno, cipolle e zucchine)
Pronti? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
Per l'impasto
250 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di sale
1 punta di zucchero
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
Per il ripieno
2 peperoni rossi (arrostiti, spellati e tagliati a striscioline)
100 gr di mozzarella grattugiata
origano
sale

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e lo zucchero.
Uniamo l'olio, il sale e l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.
Dividiamolo in due parti.
Stendiamo la prima sfoglia ed adagiamola in una teglia leggermente oliata.
Farciamo con i peperoni, saliamo ed aggiungiamo la mozzarella.
Cospargiamo con una spolverata di origano e chiudiamo con l'altra sfoglia di pizza.
Inforniamo a 190° e cuociamo per circa 30 minuti
Serviamo tiepida


Questa la versione con tonno, cipolla e zucchine che ho spolverizzato con un mix di semi


                                         


By Franci

sabato 16 settembre 2017

Dolci: Torta con crema di ricotta e cioccolato



Questo dolce è stato un vero e proprio successo sia sui social che a casa.. tutti hanno apprezzato e ho ricevuto numerose richieste di avere la ricetta
Per questo, con molto piacere, ve la scrivo e vi consiglio di provarla perchè sono sicura che la doppia consistenza di questa torta, arricchita con i pezzi di cioccolato (io ho usato le barrette al latte ma potete scegliere quella che preferite: fondente, bianca, gianduia ecc...) vi conquisterà
Pronti? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
Per la base
210 gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito
80 gr di burro fuso freddo
50 ml di latte
60 ml di limoncello
120 gr di zucchero
Per la crema di ricotta
350 gr di ricotta
2 uova
80 gr di zucchero a velo
buccia di limone grattugiata
Zucchero a velo

Preparazione:
Prima di cominciare la preparazione mettiamo il cioccolato che abbiamo intenzione di usare nel freezer per almeno mezz'ora e sciogliamo il burro a microonde per poi farlo raffreddare.
In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero rendendole chiare e spumose.
Aggiungiamo il burro fuso, il latte e il limoncello mescolando il tutto.
Con una spatola incorporiamo la farina setacciata con il lievito fino ad ottenere un composto liscio.
Versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
In un altra ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo, le uova e la buccia di limone ottenendo una crema soffice.
Versiamola sul precedente composto e completiamo con i pezzi di cioccolato.


Cuociamo a 180° per 40-45 minuti
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo


By Franci


giovedì 14 settembre 2017

Aperitivi&Fingerfood: Pizzette di ricotta al pesto di pistacchio



Queste pizzette sono una delle scoperte culinarie migliori che io abbia fatto.
Sono un vero e proprio jolly per tutte le occasioni: ospiti all'improvviso, feste, compleanni o semplicemente uno stuzzichino goloso da preparare all'ultimo momento
Si preparano infatti utilizzando solo una ciotola e un mestolo, non hanno bisogno di lievitare e cuociono in circa 15 minuti.
Potete scegliere di usare la ricotta come ho fatto io anche il Philadelphia e per il condimento io ho scelto pesto di pistacchio Sciara e mozzarella oppure optare per un classico pomodoro e mozzarella che piace sempre a tutti, bimbi compresi :)
Cosa ci resta da dire? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di ricotta (io ho usato quella di bufala)
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di sale
40 gr di burro morbido
Pesto di pistacchi
mozzarella

Preparazione:
In una ciotola mettiamo la farina con il lievito, la ricotta, il sale e il burro a pezzetti.
Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un panetto sodo.
Stendiamolo con il mattarello e con uno stampino tondo ricaviamo le pizzette e condiamole con un cucchiaino di pesto ciascuna.
Cuociamo a 190° per 10-12 minuti, dopodichè aggiungiamo la mozzarella a pezzetti e completiamo la cottura per altri 5 minuti.
Serviamo tiepide


By Franci

mercoledì 13 settembre 2017

Dolci: Croissant ai cereali e miele



L'estate scorsa, prima di scendere in spiaggia con Fede, ci fermavano al panificio vicino al mare ed io prendevo sempre il croissant ai cereali.
Mi piaceva molto e mi sono ripromessa di provare a farli non appena avessi trovato la farina adatta.
L'altro giorno finalmente sono riuscita a prenderla e così oggi mi sono cimentata nell'impresa.
Vi dirò, il risultato è stato soddisfacente, sono finiti in un lampo (per fortuna qualcuno l'ho congelato!), quindi che dire? Allacciate il grembiule e domani a colazione croissant per tutti!!!

Ingredienti:
500 gr di farina ai cereali (Io ho usato quella a marca Conad ai 7 cereali)
1 cubetto di lievito di birra
150 gr di latte (più un pochino per spennellare)
2 uova
100 gr di burro
70 gr di zucchero di canna (più un pò per la superficie)
2 cucchiai di miele

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente.
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero e il miele.
Uniamo il latte in cui abbiamo sciolto il lievito e cominciamo a lavorare l'impasto.
Aggiungiamo le uova e quando comincerà ad incordare incorporiamo il burro a pezzetti, poco per volta.
Se dovesse risultare troppo morbido uniamo un paio di cucchiai di farina e lavoriamo fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola coperta con un canovaccio e poniamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 1 ora e mezza.
Stendiamo l'impasto in un grande cerchio dal quale ricaveremo dei triangoli con la base di una 10ina di cm. Arrotoliamoli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta e pieghiamo le 2 estremità verso l'interno in modo da ottenere la classica forma dei croissant.
Rimettiamo a lievitare in luogo tiepido per 1 altra ora.
A questo punto spennelliamo i croissant con un pochino di latte e cospargiamo con zucchero di canna.
Cuociamo a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta raffreddati possono essere consumati semplici o farciti con creme spalmabile o marmellata.


Baci,
Franci

martedì 12 settembre 2017

Primi piatti: Pennette con gamberi, zucchine e pesto di mandorle



Ho realizzato il piatto di cui vi parlo oggi in collaborazione con Sciara La Terra del pistacchio, un'azienda siciliana, e più precisamente di Bronte, che si occupa della lavorazione e commercializzazione di prodotti a base del famosissimo pistacchio di Bronte, unitamente ad altre bontà con mandorle e nocciole.
In questa ricetta ho usato il pesto di mandorle che ha conferito al piatto quel tocco in più, lo ha reso cremoso e corposo.. da leccarsi i baffi!!!
Quindi, siete pronti? Mettiamoci a preparare 😋

Ingredienti:
200 gr di pennette rigate
4 gamberoni
1 zucchina grande
1 scalogno
3 cucchiai di pesto di mandorle
olio evo
sale

Preparazione:
Riscaldiamo 2 cucchiai di olio in una padella e facciamo dorare lo scalogno.
Aggiungiamo le zucchine tagliate a piccoli cubetti e i gamberoni privati del carapace e fatti a pezzi.
Allunghiamo con un paio di cucchiai di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
In una pentola con acqua salata cuociamo le pennette e scoliamole al dente.
Versiamo la pasta nella padella con il condimento, uniamo il pesto di mandorle e saltiamo per qualche minuto per amalgamare il tutto.
Serviamo caldo



By Franci

lunedì 11 settembre 2017

Dolci: Crostata alla marmellata di lamponi (senza burro e senza uova)



La ricetta di oggi è quella di una crostata velocissima da preparare, vegana in quanto non comprende l'uso di uova e burro e con un ridotto apporto calorico se rapportata alle classiche crostate.
Non occorre attrezzatura particolare, basta una ciotola e una frusta.. bello no?
Inizialmente ero un pochino scettica ma mi sono dovuta ampiamente ricredere nel momento in cui l'ho sfornata e giusto il tempo di tagliarla che già metà era andata 😁
Il colorito ambrato è dato dallo zucchero di canna integrale che ho usato e che gli conferisce un gusto particolare (e buono!!) ma se preferite potete usare anche lo zucchero bianco.
Ho optato per una marmellata di lamponi con il 100% di frutta che rimanesse un pò agretta in modo da non essere stucchevole ma ovviamente voi potete scegliere il gusto che più vi piace
Che altro dire? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
60 gr di acqua
60 gr di olio di semi
la buccia grattugiata di 1 limone
80 gr di zucchero integrale di canna
1 pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata di lamponi
zucchero a velo

Preparazione:
In una ciotola sciogliamo lo zucchero nell'acqua mescolando con una frusta.
Uniamo il pizzico di sale e l'olio continuando a sbattere.
Versiamo, poco alla volta, la farina dove avremo incorporato il lievito ed impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo.
Avvolgiamo alla pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo il panetto in 2 parti.
Stendiamo il primo pezzo e foderiamo uno stampo per crostata (se non volete usare il burro per ungerla copritela con carta forno), spalmiamo con la marmellata
Stendiamo anche il secondo pezzo di frolla e con un tagliabiscotti a piacere ricaviamo tante formine quante ne servono per coprire tutta la superficie della crostata.
Inforniamo e cuociamo a 180° per 35 minuti circa.
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo


By Franci

giovedì 7 settembre 2017

Primi piatti: Paccheri alle cime di rapa gratinati



Oggi torna tra le pagine del mio blog un grande classico della terra Pugliese che orgogliosamente abito, le cime di rape.
Le ho utilizzate per farcire dei paccheri che poi ho gratinato in forno con abbondante besciamella.
Ne viene fuori un piatto unico semplice ma gustoso, e vegetariano quindi perfetto per tutti.
Che ne dite di prepararlo insieme? :)

Ingredienti:
300 gr di paccheri
500 gr di cime di rape già pulite
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo
500 ml di besciamella
formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Per prima cosa mettiamo le cime di rapa in una pentola con acqua salata, e portiamo a bollore prima di spegnere e scolare.
In una padella soffriggiamo l'aglio e il peperoncino, uniamo le cime di rapa e completiamo la cottura fino a che saranno quasi una crema
Sbollentiamo i paccheri per qualche minuto in acqua salata, scoliamo e lasciamo intiepidire.
A questo punto con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo i paccheri con le cime di rapa e adagiamoli in una teglia da forno in un unico strato
Copriamo con abbondante besciamella e formaggio grattugiato e cuociamo in forno a 200° per circa mezz'ora
Serviamo tiepido

Franci